Del cacao a los cócteles
Conoce al creador de Montimare Spritz
Lucy Hawkins entrevista a Pieter-Jan Pattyn, un chocolatero belga convertido en destilador, cuya trayectoria lo llevó desde Nicaragua hasta el Mediterráneo. Atraído por el encanto de la isla, fundó Montimare Spritz, una bebida espirituosa única que encapsula la esencia del mar y el sol.
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Por Lucy Hawkins
7/7/25
En un soleado día de verano, me dirigí a Lloret de Vistalegre, en el corazón de Mallorca, para conocer a Pieter-Jan Pattyn. Me recibió a la entrada de su finca de naranjas orgánicas, con su gran sonrisa, sus gafas de sol características y un sombrero que lo hacía parecer el protagonista perfecto de una bebida alcohólica mallorquina de moda. Pero es su trayectoria global, desde la creación de chocolate hasta la destilación de ginebra, lo que ha sido clave en su éxito y en el desarrollo de su exquisita bebida.
"En Bélgica compré granos de cacao de Brasil, y su sabor a cereza fue impresionante. Era algo increíble. Regalé mi primera barra de chocolate a todos mis amigos, y dijeron que era la mejor que habían probado. Entonces, le dije a mi novia: 'Tenemos que ir más cerca de los granos para controlar la genética, el terroir y la fermentación'. Así que nos mudamos a Nicaragua, y allí comencé a hacer chocolate", cuenta Pieter.
Así nació Lapa-Lapa Chocolate, una fábrica de chocolate "del grano a la barra" que pronto ganó premios en la Academia del Chocolate del Reino Unido.
"Todo iba bien... hasta que en 2018 estalló la revolución nicaragüense. Las bombas explotaron justo al lado de la fábrica, así que huimos a Costa Rica. Teníamos un bebé de tres meses, así que decidimos regresar a Bélgica".
Pronto, Pieter se asoció con dos amigos para crear su propia marca de ginebra, The Drunken Horse Gin. Fue en Barcelona, ciudad en la que había estudiado, donde conoció a un distribuidor que le sugirió Mallorca. "Cuando llegué a Mallorca, me pareció increíble. La naturaleza aquí es mucho más rica que en Barcelona. Fuimos a Nicaragua para seguir la pista de los granos de cacao, pero también nos enamoramos de la isla. Así que dijimos: 'Comencemos aquí'. Vivimos en la Tramuntana, donde hay muchísimas viñas, y pensé: '¿Por qué no crear algo local?' Hicimos un vermut y, poco después, pensé: 'Hagamos un Mallorca Spritz'".
Pieter me sirve una copa de Montimare, edición Mallorca. La mezcla de limón y naranja da un toque cítrico, equilibrado con infusiones de hierbas locales que le otorgan un dulzor natural. Es el sabor de la isla, especialmente estando en una finca de naranjos.
"Comencé a experimentar, haciendo pruebas con limoncello y arancello. Buscaba las hierbas que mejor combinaran con el limón y la naranja. Además, aquí en la isla hay muchas almendras. Probé con varios bitters y la quina", explica. La quina es uno de los ingredientes clave del Palo de Mallorca, un licor tradicional de hierbas.
"Me llevó más de un año encontrar la receta perfecta... demasiado de esto, demasiado de aquello. Tenía que lograr un equilibrio, algo que no fuera demasiado intenso, que fuera fácil de beber. Así nació la receta".
Conoce al creador de Montimare Spritz
Lucy Hawkins entrevista a Pieter-Jan Pattyn, un chocolatero belga convertido en destilador, cuya trayectoria lo llevó desde Nicaragua hasta el Mediterráneo. Atraído por el encanto de la isla, fundó Montimare Spritz, una bebida espirituosa única que encapsula la esencia del mar y el sol.
Una vez que perfeccionó la mezcla, Pieter fue a un club de jazz, donde conoció a Nicolas Chornet-Barcelo, un mallorquín con profundas raíces en la isla. Los dos empezaron a hablar sobre ginebra, y Pieter le comentó su idea de crear un spritz mallorquín.
Fue entonces cuando contactaron con Meg Gage Williams, fundadora de Stick No Bills, una empresa especializada en la restauración y producción de pósteres vintage, para que se encargara de la imagen de marca. "Cuando tuve la receta lista, fui a ver a Meg para que diseñara la etiqueta. Ella tiene unos pósteres vintage preciosos de Mallorca, y me dijo: 'Me encanta la idea, hagámoslo'."
Para la etiqueta, Meg propuso un póster antiguo de Stick No Bills con una chica sosteniendo una bebida. "Cuando llegué a la isla en 2018, vi la misma postal (que Meg sugería) con una chica sosteniendo una copa, y pensé que se parecía mucho a mi novia. De hecho, la compré y la colgué en nuestro apartamento. Y ahora, Meg sugirió usarla para las etiquetas. Es perfecta porque ya tiene una historia detrás".
Nico presentó a Pieter a Lucinda Sanderson, la dueña de la finca de naranjos orgánicos en Lloret, donde me encuentro charlando con Pieter.
Lucinda, con su cálida sonrisa y su larga melena pelirroja, nos acompaña por su finca mientras nos muestra las diferentes variedades de cítricos. "Cuando compré este lugar, apenas había una casa, solo un cobertizo. Pero vi los naranjos y pensé: '¡Esto es extraordinario!'. Y las vistas... pensé que no me importaba la casa, viviría en el jardín".
Lucinda, que en su día trabajó en Londres y París, vio cómo la COVID-19 cambió su vida. "No tenía que trabajar, así que me pasaba más tiempo en el jardín. Empecé a aprender de horticultores, y me sumergí en la permacultura y el calendario biodinámico. Ahora, mi vida es casi enteramente orgánica. Es una vida idílica. Antes trabajaba en el negocio del vino y luego en flores, y ahora son ramos de naranjas".
Lucinda me ofrece un vaso de zumo de naranja natural, y el sabor es completamente distinto a cualquier otro que haya probado. "Mis naranjas tienen un sabor tan intenso porque fueron plantadas en los años 70 y nunca se regaron, intencionalmente. La arcilla en Lloret retiene muy bien la humedad. Mis naranjas no tienen el mismo aspecto que las convencionales, pero el sabor lo dice todo. Como son ecológicas, puedes comerlas enteras, con la piel, como si fueran una manzana".
Lucinda, además, prepara su propia limonada. "Cuando trabajas con productos ecológicos, todo se complica un poco. No solo necesitas una cocina certificada, sino que debe ser ecológica. Así que llevo mis limones y romero a la cocina de APAEMA, y ellos se encargan del código de barras. ¡De tener un huerto de naranjos a tener un código de barras es una transición increíble!"
Lucinda ha comenzado a ofrecer talleres del campo a la mesa, donde los participantes cosechan los ingredientes y cocinan juntos. "Es algo muy sencillo y natural. Antes era diseñadora floral y gané varias medallas de oro en Chelsea, así que mi pasión es el diseño floral. Mi sueño es combinar el spritz con las flores y la cocina".
Montimare Spritz se lanzó en enero, con dos ediciones: la de Mallorca, elaborada con naranjas y limones locales, y la de Ibiza, inspirada en un vino Ibizkus que Pieter probó durante un viaje a la isla. "Estaba haciendo pruebas y pensé: '¿Por qué no usar hibisco?'. Combina muy bien con el limón, así que hice una maceración y destilación de hibisco. La lavanda y el hibisco crean un sabor y color precioso".
Con una filosofía basada en productos orgánicos y locales, Montimare Spritz sigue creciendo. Pieter sonríe: "Quizás en el futuro exploremos otras islas y regiones con buenos limones, naranjas orgánicas y hierbas mediterráneas. Ya veremos".
Sigue a Montimare en Instagram: @montimare.spritz
Sigue a Lucinda y su finca en Instagram: @lucinda.mallorca
Lucy Hawkins: @lucyhawkinsart
Una vez que perfeccionó la mezcla, Pieter fue a un club de jazz, donde conoció a Nicolas Chornet-Barcelo, un mallorquín con profundas raíces en la isla. Los dos empezaron a hablar sobre ginebra, y Pieter le comentó su idea de crear un spritz mallorquín.
Fue entonces cuando contactaron con Meg Gage Williams, fundadora de Stick No Bills, una empresa especializada en la restauración y producción de pósteres vintage, para que se encargara de la imagen de marca. "Cuando tuve la receta lista, fui a ver a Meg para que diseñara la etiqueta. Ella tiene unos pósteres vintage preciosos de Mallorca, y me dijo: 'Me encanta la idea, hagámoslo'."
Para la etiqueta, Meg propuso un póster antiguo de Stick No Bills con una chica sosteniendo una bebida. "Cuando llegué a la isla en 2018, vi la misma postal (que Meg sugería) con una chica sosteniendo una copa, y pensé que se parecía mucho a mi novia. De hecho, la compré y la colgué en nuestro apartamento. Y ahora, Meg sugirió usarla para las etiquetas. Es perfecta porque ya tiene una historia detrás".
Nico presentó a Pieter a Lucinda Sanderson, la dueña de la finca de naranjos orgánicos en Lloret, donde me encuentro charlando con Pieter.
Lucinda, con su cálida sonrisa y su larga melena pelirroja, nos acompaña por su finca mientras nos muestra las diferentes variedades de cítricos. "Cuando compré este lugar, apenas había una casa, solo un cobertizo. Pero vi los naranjos y pensé: '¡Esto es extraordinario!'. Y las vistas... pensé que no me importaba la casa, viviría en el jardín".
Lucinda, que en su día trabajó en Londres y París, vio cómo la COVID-19 cambió su vida. "No tenía que trabajar, así que me pasaba más tiempo en el jardín. Empecé a aprender de horticultores, y me sumergí en la permacultura y el calendario biodinámico. Ahora, mi vida es casi enteramente orgánica. Es una vida idílica. Antes trabajaba en el negocio del vino y luego en flores, y ahora son ramos de naranjas".
Lucinda me ofrece un vaso de zumo de naranja natural, y el sabor es completamente distinto a cualquier otro que haya probado. "Mis naranjas tienen un sabor tan intenso porque fueron plantadas en los años 70 y nunca se regaron, intencionalmente. La arcilla en Lloret retiene muy bien la humedad. Mis naranjas no tienen el mismo aspecto que las convencionales, pero el sabor lo dice todo. Como son ecológicas, puedes comerlas enteras, con la piel, como si fueran una manzana".
Lucinda, además, prepara su propia limonada. "Cuando trabajas con productos ecológicos, todo se complica un poco. No solo necesitas una cocina certificada, sino que debe ser ecológica. Así que llevo mis limones y romero a la cocina de APAEMA, y ellos se encargan del código de barras. ¡De tener un huerto de naranjos a tener un código de barras es una transición increíble!"
Lucinda ha comenzado a ofrecer talleres del campo a la mesa, donde los participantes cosechan los ingredientes y cocinan juntos. "Es algo muy sencillo y natural. Antes era diseñadora floral y gané varias medallas de oro en Chelsea, así que mi pasión es el diseño floral. Mi sueño es combinar el spritz con las flores y la cocina".
Montimare Spritz se lanzó en enero, con dos ediciones: la de Mallorca, elaborada con naranjas y limones locales, y la de Ibiza, inspirada en un vino Ibizkus que Pieter probó durante un viaje a la isla. "Estaba haciendo pruebas y pensé: '¿Por qué no usar hibisco?'. Combina muy bien con el limón, así que hice una maceración y destilación de hibisco. La lavanda y el hibisco crean un sabor y color precioso".
Con una filosofía basada en productos orgánicos y locales, Montimare Spritz sigue creciendo. Pieter sonríe: "Quizás en el futuro exploremos otras islas y regiones con buenos limones, naranjas orgánicas y hierbas mediterráneas. Ya veremos".
Sigue a Montimare en Instagram: @montimare.spritz
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Lucy Hawkins: @lucyhawkinsart