Gastronomía
Delicias de Semana Santa: Empanadas
POR MAR PIRIS
Con la llegada de la Pascua en Mallorca, las familias de toda la isla esperan con ilusión la llegada de una entrañable tradición culinaria: las empanadas . Estos sabrosos pasteles, profundamente arraigados en la cultura mallorquina, ocupan un lugar especial en la mesa de Pascua, deleitando el paladar con su corteza hojaldrada y su sabroso relleno. Las empanadas son un dulce de Pascua por excelencia en Mallorca, elaboradas con masa sin levadura y rellenas con una variedad de ingredientes, desde suculento cordero y cerdo hasta delicado pescado. Cada familia tiene su propia receta, transmitida de generación en generación y adaptada a los gustos y preferencias personales. Esta es la receta tradicional de la familia Piris Gual (mi familia), que se remonta a los pueblos de Santa Margarita y Ciutadella, en Menorca.
Ingredientes (para 45 unidades de Empanadas):
2 kilos de harina
¼ de manteca de cerdo
2 yemas de huevo
1 taza de aceite de oliva virgen
1 ½ vaso de jugo de naranja
Relleno (para 45 unidades de Empanadas):
2 Piernas de cordero deshuesadas y cortadas en trozos pequeños
1 kilo de guisantes frescos, previamente escalfados
4 cebolletas
1 Cucharada de pimentón Tap de Cortí
Sal y pimienta
3 Piezas de Sobrasada (puede ser picante)
Método:
Preparación: Para empezar a hacer las empanadas de Pascua mallorquinas, necesitarás un utensilio tradicional llamado ribell, que se encuentra comúnmente en mercados locales como el mercado de Sineu, que se celebra todos los miércoles.
En el ribell, amontona la harina y haz un hueco en el centro para añadir la manteca, las yemas de huevo, el aceite de oliva y el zumo de naranja. Mezcla a mano hasta que la masa esté suave y emulsionada, y luego empieza a amasar. Amasa la masa con los puños, doblándola de arriba abajo hasta que esté suave y fácil de manejar, lo que debería llevar unos 15 minutos.
Mientras tanto, prepare el sabroso relleno marinando el cordero y los guisantes con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. A medida que la masa toma forma, se divide y se forma en pequeños cuencos, listos para rellenar con la tentadora mezcla de cordero y guisantes, realzada por los ricos sabores de la sobrasada.
Una vez armadas las empanadas, se hornean hasta obtener un dorado perfecto en un horno precalentado a 200°C durante 30 minutos, permitiendo que los sabrosos aromas llenen la cocina y señalen que la fiesta de Pascua está por comenzar.
Al salir del horno las empanadas mallorquinas de Pascua, su corteza dorada promete deleite culinario. Con cada bocado, familias y amigos se reúnen para celebrar la alegría de la Pascua, saboreando los sabores de la tradición y la calidez de los recuerdos compartidos.
En Mallorca, la Pascua no es solo una época de celebración religiosa, sino también una celebración de la comunidad, la cultura y el patrimonio culinario. Y con cada bocado de estas deliciosas empanadas, se puede saborear la esencia de la tradición mallorquina, elaborada con cariño y transmitida de generación en generación.